Рецепт. Итальянский пасхальный кулич Коломбо (видео)

Содержание

Итальянский кулич панеттоне, кулич коломбо, рецепты

Рецепт. Итальянский пасхальный кулич Коломбо (видео)

Италия известна всему миру не только своей историей, искусством, музыкой и захватывающими дух пейзажами, но и изысканными десертами.

Если посетить полуостров во время пасхального периода, можно увидеть широкий ассортимент домашней и промышленной продукции. Она выпекается на основе традиционных региональных рецептов.

Наиболее известными являются куличи коломбо и рождественский панеттоне.

Итальянский пасхальный кулич

Пасхальное время в Италии, как и в других странах, проводят с друзьями и семьей. Каждый праздник имеет свой набор блюд. Традиционным миланским рождественским пирогом считается панеттоне.

Его основой выступает сладкое дрожжевое тесто, в которое добавляют изюм, сухофрукты, орехи и лимонную цедру для ароматизации.

Хотя пирог итальянцы выпекают в канун Рождества, но по своим вкусовым качествам и форме он схож со славянскими куличами.

Коломбо — самый популярный пасхальный символ Италии. Кулич имеет форму голубя, символа мира. Тесто и его консистенция аналогичны традиционному рождественскому пирогу панеттоне. Оно состоит из яиц, сахара, дрожжей и масла. Основное отличие коломбо от панеттоне в том, что кулич содержит засахаренные фрукты вместо изюма.

Итальянский пасхальный кулич панеттоне, в чем главное отличие от наших пасхальных куличей

Панеттоне можно считать близким родственником нашего традиционного кулича. Они схожи по форме и вкусу, но все же имеют ряд отличий. Обычно итальянцы подобными куличами встречают Рождество, а не Пасху. В первые дни ноября магазинчики страны наполняются ароматом пышных куличей всех размеров.

Встречаются изделия в виде сердца и креста, но традиционные панеттоне имеет цилиндрическую форму. Несмотря на свою праздничность и разнообразность начинок, итальянцы считают изделие хлебом. Вместо привычной для нас глазури на основе белка, панеттоне украшают кремом из маскарпоне, шоколадом или оставляют вообще без покрытия.

Конечно, итальянский кулич уступает нашему по сладости, ведь не зря его называют хлебом.

Рецепт итальянского кулича панеттоне

Панеттоне или сладкий хлеб является традиционным рождественским десертом. Название кулича буквально переводится «большой каравай» и представляет собой высокий, куполообразный пирог из дрожжевого теста.

Он имеет легкую и воздушную текстуру, но богатый и маслянистый вкус. Традиционно в кулич кладут изюм и цукаты, а верхушку украшают хрустящим сахаром. Современные кулинары часто заменяют цукаты шоколадной стружкой.

Большинство итальянцев не делают панеттоне дома, так как это довольно длительный и сложный процесс. Чтобы выпечь кулич необходимо провести около 5 часов на кухне. Панеттоне может выглядеть как обычная буханка хлеба.

Классический рецепт кулича:Для опары необходимо:

90 г сливочного масла

110 г сахара
200 мл теплой воды
1/2 чайной ложки мелкой соли
140 г свежих дрожжей
6 яичных желтков
400 г мукиДля основного теста:

280 г муки

1,5 ч. л. ванильного экстракта
6 яичных желтков
1 ч. л. меда
110 г сливочного масла
200 г изюма
100 г сахара
1/2 ч. л. мелкой соли
Немного муки для присыпки рабочей поверхности
Дополнительно: жемчужный сахар для украшения
Дополнительно: 1 ст. апельсиновых цукатов или лимонная цедра, нарезанная кубиками

Масло растапливают в небольшой кастрюле на очень слабом огне или пароварке. Растворяют сахар в 100 мл теплой воды.

Кладут растопленное сливочное масло, соль и дрожжи в миску (или чашу миксера) и хорошо перемешивают. Добавив желтки и сахар, снова взбивают. Просеивают и засыпают муку. Если тесто слишком жесткое, добавляют немного воды.

Смешивают состав в течение 25 минут, бросая тесто с боков миски, пока масса не станет гладкой и бархатистой. Затем тесто перекладывают в достаточно большую емкость и накрывают тканью. Держать в тепле (30°C) в течение 10 часов.

Промывают изюм и дают ему подсохнуть.

https://www.youtube.com/watch?v=NfexHMZWnTA

Когда тесто в первый раз поднимается, перекладывают его на рабочую поверхность (или чашу миксера) и добавляют муку, ваниль, желток и мед. Смешивают в течение получаса, а затем добавляют щепотку соли. Тесто перемешивают, пока оно не станет блестящим и сухим. Добавляют фрукты и цедру, равномерно распределяя их по основе. На этом этапе можно разделить тесто на куски нужного размера.

Слегка смазывают руки маслом и формируют шарики. Дают им подняться в теплом месте в течение получаса. В основание формы кладут кольцо из плотной бумаги и смазывают его маслом. Шарики опускают в формы и помещают в тепло (20-30°С) примерно на 6 часов.

Нагревают духовку до 190°C. Делают в верхней части панеттоне Х- образные надрезы и кладут 2 ст.л. (30 г) несоленого масла. Помещают изделие в духовку, но спустя 4 минуты вынимают и быстро надавливают по углам надрезов. Возвращают изделие в духовку, и выпекают около часа.

Советы:

  • Помещение, в котором делают панеттоне, должно быть теплым (около 22°С). Мука также теплая и очень сухая.
  • Не стоит забывать о соли, ведь она стимулирует подъем теста.
  • Время выпечки зависит от размера кулича. При температуре печи 200°С для маленьких и средних изделий будет достаточно полчаса.
  • Чтобы верхняя часть кулича блестела, его за 20 минут до окончания выпекания смазывают водой.

Итальянский кулич панеттоне в домашних условиях

Панеттоне является одним из самых сложных и трудных итальянских пирогов, но даже его можно приготовить самостоятельно. Вот относительно легкий домашний рецепт.

Ингредиенты:

350 г муки
125 г сливочное масло
цедра 1 лимона
100 г изюма
80 г сахара
3 ст. л. молока
60 г пекарских дрожжей
4 яйца
60 г цукатов
щепотка соли

  • Растворяют дрожжи в небольшом количестве теплой воды и объединяют с 7/8 ст. муки. Хорошо вымешивают и формируют буханку. Заворачивают тесто в ткань и оставляют на 25 минут.
  • Смешивают хлеб с мукой и молоком, а затем вымешивают, пока тесто не станет гладким и однородным. Вновь формируют буханку и заворачивают в ткань на 2 часа.
  • Сахар заливают небольшим количеством горячей воды, получая, таким образом, сироп. Добавляют в жидкость по одному желтки и половину яичного белка. Держат состав в тепле.
  • Растапливают 1/2 стакана сливочного масла.
  • Насыпают оставшуюся муку в миску и делают выемку, куда помещают тесто. Добавляют в него растопленное масло, тертую цедру лимона, щепотку соли и теплый сироп. Перемешивают все в течение 15 минут, добавляя, если нужно, немного теплой воды. Тесто должно быть твердым и упругим. Кладут изюм и цукаты. Формируют шар и перекладывают в миску, которую оставляют в теплом месте.
  • Разогревают духовку до 220°C. Растапливают оставшееся масло.Помещают тесто в высокую цилиндрическую форму, дно которой выслано пергаментом.
  • Выпекают изделие примерно час. Через 10 минут осторожно вливают растопленное масло в X-образные разрезы на верхней части панеттоне и продолжают выпекать до тех пор, пока верх не зарумянится.

Советы итальянских кулинаров:

  1. Дверцу духовки во время выпечки желательно не открывать, чтобы верхушка кулича не упала.
  2. Если нет специальной формы, можно использовать жестяную или силиконовую кексницу, но ее высота будет отличаться от оригинала.
  3. Панеттоне в бумажном пакете можно хранить около 7 дней.
  4. Для аромата маслянистости верх изделия надрезают и кладут туда столовую ложку масла.

Итальянский кулич коломбо, фото

Итальянцы с нетерпением ожидают возвращения пасхального голубя коломбо. Именно этот сладкий пирог является признаком прихода весны. Происхождение выпечки уходит в средневековье. По одной из версий, название кулич получил в память о победе Ломбардии над Римской империей, когда два голубя, представляющие Святой Дух, появились на поле боя.

Другая легенда гласит, что первый кулич испекла в шестом веке молодая девушка. Она поразила своим пирогом короля Альбоино. Вне зависимости от своего происхождения, коломбо является очень вкусным куличом. Тесто выпекается в форме голубя и покрывается сверху жемчужным сахаром и миндалем.

Обычно коломбо подается со свежими ягодами, брызгами темного шоколада и взбитыми сливками.

Рецепт кулич коломбо, пошаговая инструкция

Традиционное коломбо замешивается на муке, яйцах, сахаре, сливочном масле и дрожжах. Дополняют его изюмом, цукатами апельсина, миндалем, а украшают кристаллами сахара. Ингредиенты очень простые, но специальная технология приготовления делает классический пасхальный десерт легким и пушистым.

Несмотря на определенные сложности, выпечка выходит ароматной и праздничной, если строго следовать всем инструкции. Можно добавить любые дополнительные ароматы, но итальянская традиция основывается на простоте и натуральности ингредиентов.

Для теста

550 г белой муки
180 г сахара
250 г сливочного масла
180 мл молока
6 средних яиц
5 г соли
ваниль
12 г дрожжей
кожура апельсина и лимона
цукаты апельсиновые

Для глазури:

180 г сахарной пудры
2 белка
180 г миндальной муки
50 г жемчужного сахара
50 г миндаля для украшения

  • Дрожжи разминают,кладут в большую емкость и добавляют 50 мл теплого молока и 100 г муки. Это опара, на которой будет всходить все тесто. Ее тщательно замешивают и покрывают куском пленки или хлопчатобумажной ткани. Оставляют опару в тепле на 30 минут. Она должна удвоиться в размере.
  • Вынимают дрожжевое тесто и вливают 80 мл теплого молока и 100 г муки. Оставляют закваску еще на полчаса.
  • Взяв двойное дрожжевое тесто, добавляют 150 г муки, 80 г сахара и 50 мл теплой молока. Тщательно замешивают состав и вводят 80 г сливочного масла. Раскатывают тесто в шар и помещают в емкость на 2 часа.
  • Добавляют 5 г соли, 100 г сахара, апельсиновую и лимонную цедру, ваниль и яйца, а в конце снова вводят 170 г масла. Вымешивают, пока оно не станет упругим и гладким. Положив цукаты, раскатывают тесто в шар и оставляют еще на час в тепле. Затем смазывают его растопленным маслом и помещают в холодильник на 12 часов.
  • Вынув тесто из холода, хорошо разминают и помещают в картонную форму в виде голубя (можно заказать через интернет-магазины). Оставляют еще на 3 часа.
  • Взбивают яичные белки с сахарной пудрой и миндальной мукой. Кистью наносят глазурь и присыпают неочищенным поджаренным миндалем и кристаллами сахара. Выпекают коломбо 50 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 170°С . Готовый кулич будет иметь золотисто-коричневого цвет.
  • Вынимают хлеб из духовки и дают остыть. Подают кулич нарезанным тонкими ломтиками с бокалом вина, густыми сливками, медом и кофе.
  • Выход: 1 большая буханка. 

Отзывы о тесте кулича коломбо

Текстура теста в куличе должна быть мягкой, в противном случае он теряет свой аромат. Количество засахаренных фруктов тоже должно быть в меру. Свой коломбо я делаю сладким, но не приторным. Идеально, если вкус выпечки слегка оттеняет кислинка засахаренных фруктов. Для аромата лучше взять цукаты апельсиновой корки, ваниль и масло. Ирина, Тверь

Раньше отказывалась от выпечки классического голубя, из-за отсутствия подходящей формы. Сейчас научилась делать ее сама.

Из алюминиевого поддона с помощью чашек разного размера я формирую нужную форму, а затем аккуратно покрываю пергаментной бумагой. Свою пресс-форму я уже опробовала.

Единственный совет — помещайте ее сразу на лист для выпечки, а лишь потом заполняйте тестом. Так вам не придется искать силиконовые формы и беспокоится об эстетичном виде выпечки. Ксения, Москва

Хочу поделиться упрощенным вариантом шоколадной голубки. Этот рецепт рассчитан на вымешивание теста электрическим миксером, который ускоряет время приготовления.

Ингредиенты:

250 гр. муки
6 яиц
250 гр. сахар
300 гр. экстра темного шоколада
150 гр. сливочное масло
100 мл молока
0,5 ч.л. порошка для выпечки
20 штук очищенного миндаля

  • Нагревают духовку до 180 градусов.
  • Растапливают шоколад в пароварке вместе с маслом. Часть добавляют в тесто, а ¼ часть оставляют для смазывания верха коломбо.
  • В двух разных блюдах разделяют и отдельно взбивают яичные белки и желтки с сахаром.После получения пенистой консистенции, желтки соединяют с шоколадом и маслом. Затем вливают молоко и взбитые яичные белки. Продолжают смешивать. Просеивают муку и разрыхлитель. Смешивают их со смесью.
  • Крошат миндаль и добавляют в тесто.
  • Выпекают в течение 45 минут. Оставшейся частью шоколадно-сливочной смеси смазывают верх кулича и притрушивают пасхальной посыпкой.

Инна, Челябинск

Количество дрожжей для кулича субъективно. Я предпочитаю использовать чуть больше нормы, чтобы легче работать с мукой. Из сухофруктов обычно использую манго, ананас и киви.

Хочу в этом году заменить их одной клюквой. Думаю, что ее аромат будет хорошо сочетаться с апельсином и миндалем.

А вот хранить коломбо лучше в герметичном контейнере или пакете, но мой кулич обычно быстро съедается. Татьяна, Воронеж

Выпекание итальянских куличей процесс трудоемкий процесс, но результат того заслуживает. Если нет возможности самостоятельно создавать данные шедевры, их можно купить в магазине.

Источник: http://luckclub.ru/italyanskij-kulich-panettone-kulich-kolombo-recepty

Рецепт итальянского кулича коломбо

Итальянская Пасха Коломбо – ароматный дрожжевой пирог, который пекут в Италии на праздник Пасхи. В переводе с итальянского означает «голубь», поэтому и печется в форме этой благородной птицы. Готовится эта Пасха с апельсиновой цедрой, сахарной глазурью и миндалем. Аромат и вкус необычного итальянского кулича сражает наповал.

Способ приготовления

Сперва растворяем сухие дрожжи в теплой воде. Размешиваем ложкой пока дрожжи полностью не растворяться, а масса не станет густой. Оставляем на 5 минут, пусть привыкнут друг к другу.

Пожалуйста, оставьте ваш отзыв и рекомендации к рецепту ниже.

Как научиться вкусно готовить

Несмотря на огромное количество информации во всемирной сети, по-настоящему качественные и проверенные рецепты приходится искать буквально с лупой. Ведь хочется, чтобы вся информация была оформлена как можно более удобно: название блюда, рецепт, фото, да и краткая историческая справка о том, что вы собираетесь подавать на стол, тоже не помешает для общего развития.

Но даже в случае, если вы найдете такой сайт, едва ли он будет составлен так, чтобы им мог удобно пользоваться рядовой посетитель.

Как правило, это настоящие пищевые энциклопедии, и подход при этом исключительно энциклопедический, без скидок на простые бытовые реалии.

Потому и приготовить в домашних условиях по таким выдержанным и порядком устаревшим рецептам далеко не всегда представляется возможным.

Однако это не значит, что питаться вкусно можно только в элитных ресторанах, выкладывая солидную сумму за каждый чих дипломированного повара.

Своими руками тоже можно приготовить много вкусных и полезных блюд, которые совсем не уступают ресторанному меню.

При этом мы стараемся рассказывать как о блюдах зарубежной кухни, так и о домашних изделиях, которые популярны в России и других странах СНГ.

Наш сайт hulinaria.com поможет вам сориентироваться во изобилии сведений о приготовлении пищи. Здесь вы найдете актуальные рецепты на любой, даже самый требовательный вкус.

Например, вы не знаете, как приготовить итальянская пасха коломбо, при этом готовить собираетесь дома, не на специализированной кухне. Наша команда специалистов с радостью поможет вам найти тщательно проверенные и понятные любому человеку руководство к действию.

Срочно нужно приготовить что-то на скорую руку, пока не пришли гости? Да так, чтобы получилось что-то необычное, не заезженное. Не просто очередной салат Оливье, а к примеру итальянская пасха коломбо.

Нет проблем, ведь рецепты на нашем сайте написаны простым и понятным языком, а также составлены таким образом, чтобы максимально упростить процесс приготовления очередного произведения кулинарного искусства. Для этого вам понадобится совсем немного ингредиентов: для теста:мука – 500 гр.

, вода – 100 мл., сухие дрожжи – 20 г, сливочное масло – 200 г, сахар – 170 г и кое-что еще.

А может быть вы не хотите лишний раз забивать голову сложными и многостадийными инструкциями, а хотите узнать о том, как быстро и просто приготовить итальянская пасха коломбо у себя дома? Нет ничего проще, ведь мы всегда стараемся ориентироваться на простых людей, которые предпочитают классические домашние блюда.

Вся информация, представленная на нашем ресурсе, четко структурирована. Все рецепты и различные статьи размещены по интуитивно-понятным категориям, поэтому если вы, чтобы порадовать близких, хотите приготовить вкусные хлебобулочные изделия, то вам нужно всего лишь пройти по ссылке в меню, после чего остается только прочитать интересующие статьи и приступить к готовке!

hulinaria.com

Рецепт итальянской пасхи Коломбо

Итальянская пасха Коломбо-ароматный и нежный кулич, традиционно выпекаемый на пасху в солнечной Италии. Обычно выпекают в форме голубя (или креста) и покрывают невероятно вкусной миндальной глазурью.

Для приготовления итальянской пасхи потребуется:

5 яичных желтков

120 г сливочного масла

20 г сухих дрожжей

1 ст. ложка мёда

2 ст. ложки воды

5 яичных желтков

250 г цукатов, изюма по желанию

130 г сливочного масла

150 г крупного сахара

50 г мелкого сахара

Пошаговое приготовление итальянской пасхи Коломбо:

1)Нужно растворить дрожжи в воде комнатной температуры, добавить к ним сахар и дать постоять минут 5-10.

2)В полученную смесь добавляем предварительно взбитые желтки, муку и растопленное масло, вымешиваем тесто и даем ему подойти час-полтора.

1)В полученное на первом этапе тесто добавляем мёд, сахар, воду и половину слегка взбитых желтков ,перемешиваем.

2)Добавляем муку, перемешиваем.

3)Выливаем в смесь оставшиеся желтки и вымешиваем эластичное тесто.

4)Далее добавляем в тесто ванилин, размягченное сливочное масло и цукаты. Тщательно вымешиваем тесто и даём ему подышать под салфеткой час при комнатной температуре.

5)Выкладываем тесто в форму для запекания, предварительно застланную пергаментной бумагой.

1)Взбиваем белки с сахаром и добавляем к ним миндальные лепестки.

2)Покрываем наш кулич получившейся смесью, посыпаем крупным сахаром, украшаем цельным миндалем.

(Вместо миндальной глазури можно покрыть кекс растопленным молочным шоколадом или белковой глазурью и украсить кондитерской присыпкой).

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Готовность кекса определяем зубочисткой (при протыкании она должна оставаться сухой).

kaba4ok.ru

Мои Коломба (по-итальянски коломба — означает Голубка) итальянская пасха!!

Сильная мука 1100 гр (я брала высший сорт)

Сливочное масло 450 гр

Свежие дрожжи 14,5 гр

Мед акации 130 гр

Белый шоколад 100 гр

Цедра 2 мандаринов

Цедра 1 апельсина

Экстракт натруральной ванили – 1 ч. л.

Апельсиновые цукаты 300 гр

Вода 420 гр примерно.

Все делала по рецепту, но как всегда добавила еще и изюм :))И в том году ураа у меня были формочки для голубки, хоть и маленькие но я этому безумно рада!!Отдельное спасибо мои кулинарным подружкам. Белке и Зорянчику . )) я вас обожаю :))

И так. Работать с тестом одно удовольствие, не смотря на то что месила его своими руками :)) но оно того стоит. По часам у меня все совпало, все замесы.Пользовалась весами, т.к много компонентов и не хотела переборщить!

В отдельной посуде смешать 8 гр дрожжей, 30 гр теплой воды, 30 гр муки, оставить на 30 минут.

Когда поднимется (через 30 минут примерно) положить туда же 200 гр воды, 150 гр сахара, 200 гр муки, замесить тесто (миксер Кенвуд, скорость 1), когда замеситься, вмесить туда жидкую опару, 100 гр муки и плотную опару-бигу, вымешивать, пока тесто не станет отставать от посуды и не станет блестящим и однородным. Добавит по одному 4 желтка, 1 яйцо, 150 гр сахара и 320р муки, действуя так: 1 желток, 50gr сахара, ст ложка муки, вымешивать до гладкости (скорость Кенвуда 1,5 медленно довести до 2 и вернуться к первоначальной скорости, когда тесто образует шарик у крюка). Тесто на этом этапе должно быть очень хорошо вымешано! От этого зависит успех. Медленно вмешать по кусочкам 300 гр мягкого масла, снова отлично вымешать. Я месила около 30 минут всего. Отправить бродить при температуре 30-35, пока не утроится в объеме.

Дать выбродить 1 час. Разделить на 9 кусков (6 маленьких и 3 двойного объема). Каждый кусочек теста разложить лепешкой и аккуратно свернуть концы в центр (получится шарик, лежащий на гладкой стороне), перевернуть и дать 15 минут отдохнуть. Сформировать 3 голубки и выложить в формы. Покрыть пленкой и дать расстояться при температуре 35.

Печь при температуре 180 примерно 40 минут на каждую голубку. Печь в нижней части духовки.

Готовим глазурь: 2 белка и сахарная пудра, сколько возьмет.

Украсить жаренным миндалем и сахаром.

Сильная мука 735 г (я брала нашу обычную высший сорт)

Сливочное масло 300 г

Свежие дрожжи 12 г

Мед акации (любой другой на вкус) 90 г

Желтки 5 больших

Белый шоколад 70 г

Цедра 1 1/3 мандаринов

Цедра 2/3 апельсина

Экстракт натуральной ванили (в идеале, но можно и ванильный сахар ) — 1/2 ч. л.

Апельсиновые цукаты 200 г

(я сама сделала апельсиновую цедру 20г и вместо цукатов положила изюма 150-200 г)

Вода 280 г (примерно)

готовим апельсиновую цедру.

тонко ножом снять цедру и нарезать как угодно (желательно не крупно)

делаем сироп: 135 мил воды и 150 грм. сахара. и варить нашу цедру пока не посветлеет, выложить на полотенце и высушить. (за пару дней сделать)

по рецепту получается большая голубка. у меня получились не большие так захотела :)))

Вынуть жидкую опару из холодильника.

В отдельной посуде смешать 6 г дрожжей, 20 г теплой воды, 20 г муки, оставить на 30 минут.

На паровой бане, не горячей, а слегка теплой распустить белый шоколад, молоко, вмешать туда же соль и цедру цитрусовых (ее надо предварительно размельчить в пасту в кофемолке с 1 ст л сахара). Пока их в тесто не кладем.

долгий процесс но вкусно не реально :)))

в 2009 году вот поэтому рецепту пекла получились повыше они, но такие же вкусные!!

120 г слив.масла

Растворить полпакетика дрожжей в теплой воде. Начать с добавления сахара, затем добавить половину желтков, затем муку. Хорошо вымесить руками. Добавить остаток желтков. Оставить тесто всходить в течение времени, как указано на дрожжах.

ст ложка жидкого меда

2 ст ложки воды

250 г засахаренных фруктов (идеально: апельсиновых корочек) и изюма

125 г слив. масла

250 г обычной муки 00

щепотка ванилина и соли

вот ссылка на еще один рецепт Пасхальная голубка — Colomba di Pasqua

www.o-ede.info

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • молоко – 1 стакан
  • яйцо – 5 шт.
  • соль – щепотка
  • 150 г цукатов
  • 10 г сухих дрожжей
  • 550 г муки
  • 50 г очищенного миндаля
  • 300 г масла
  • цедра половины лимона
  • 170 г сахара

Шаг 1

Развести дрожжи в 2–3 ст. л. теплой воды. Добавить 100 г муки и замесить тесто.

Шаг 2

Скатать тесто в комок, сделать на нем глубокий крестообразный надрез. Положить в миску, влить 1 стакан теплой воды, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.

Шаг 3

Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, измельченную цедру лимона, 4 яйца и размягченное масло. Выложить в миску закваску.

Шаг 4

Влить молоко. Все очень тщательно вымесить. Присыпать тесто мукой, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 час.

Шаг 5

Цукаты нарезать небольшими кусочками и добавить в поднявшееся тесто. Перемешать так, чтобы цукаты равномерно распределились по тесту. Накрыть и оставить еще на 1 час.

Шаг 6

Форму выстелить по бокам промасленным пергаментом. Выложить тесто, дать расстояться еще 15 мин. Смазать верх слегка взбитым яйцом, уложить очищенный миндать. Разогреть духовку до 200°С, выпекать 40 мин. Уменьшить температуру до 170°С и печь еще 30 мин. Если верх кекса начнет пригорать, накрыть его фольгой.

Источник: http://recept4you.ru/recept-italjanskogo-kulicha-kolombo.html

Итальянский пасхальный кулич Colomba (на закваске)

Пасхальный кулич с красивым названием Colomba (голубка) пекут на Пасху по всей Италии. Согласно истории, ещё где-то в половине VI века во время осады итальянского города Павия королём Альбоино, ему был предложен пирог или кекс, напоминающий по форме голубя, как знак мира.

А уже затем в начале 90-х годов 20 века известной миланской компанией по производству кондитерских изделий «Motta» быз создан первый пасхальный кулич в форме птицы, напоминающий по вкусу рождественский Панеттоне.

Так родилась Коломба — мягкий нежный кулич с цукатами и изюмом, покрытый вкусной миндальной глазурью.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

В этом году между православной и католической Пасхой получилась такая большая разница во времени, что пришлось печь по просьбе мужа пасхальный кулич в самый разгар Великого поста.

Рецепт я решила взять у моего любимого кондитера Луки Монтерсино, очень кстати в его новой книге я нашла несколько рецептов выпечки на пшеничной закваске. Правда, пришлось потрудиться и пересчитать количество муки и жидкости в рецепте, т.к.

в Италии используют закваску очень густую — уже практически как тесто, а у меня была жидкая.

Как же я волновалась перед приготовлением коломбы, ведь куличи я пекла до этого всего два раза в жизни, и на обычных дрожжах. На закваске такую выпечку я делала в первый раз.

И всё получилось просто отлично!  То ли потому, что у Монтерсино такие чудесные рецепты, то ли потому, что мне нравится работать с тестом на закваске, но моя первая коломба получилась именно такая, какая она и должна быть…  

пшеничная закваска 100% влажности (это закваска, в которой одинаковое количество муки и воды)

сахар

вода

желтки

мука пшеничная (лучше использовать хлебопекарную муку, но можно и обычную пшеничную высш. сорта)

размягчённое сливочное масло

мука

масло оливковое

желтки

сахар

соль

ваниль апельсиновые цукаты

изюм

апельсиновая цедра

лимонная цедра (я не взвешивала, взяла где-то со среднего целого апельсина и с половины лимона)

очищенный миндаль

сахар или сахарная пудра

крахмал

белок яичный

миндальные лепестки и рубленый миндаль
117 г
113 г
61 г
150 г (приблизительно 9 шт.)
345 г
133 г
67 г
27 г
30 г (чуть меньше 2 шт.)
20 г
8 г
100 г
100 г
17 г
17 г
33 г
60 г
33 г
23 г (чуть меньше 1 шт.)

Возможно, рецепт может показаться сложным с первого раза, но на самом деле это не так.
Для того, чтобы всё получилось хорошо, нужно:— заранее распределить время приготовления так, чтобы вам было удобно (я прямо на листке бумаги всё расписала по часам — в какое время готовлю-подкармливаю закваску, в какое делаю тесто…и т.д.)- хорошо и долго вымешивать тесто для Коломбы

— запастись терпением, т.к. расстойка сдобного теста на закваске — это процесс длительный.

Сначала нужно будет приготовить пшеничную закваску, я делала её на цельнозерновой муке и ржаном стартере. О том, как её готовить описано у Наты Monamie тут. (Ната, спасибо за рецепт! )
Вот так выглядит готовая к использованию закваска.

https://www.youtube.com/watch?v=jSZfK-YOetw

Первое тесто:Половину воды слегка нагреть и растворить в ней сахар. Добавить в получившийся сироп закваску, остальную воду, муку, желтки и хорошо всё перемешать (я мешала обычным миксером, т.к. планетарного у меня нет).

Затем, продолжая замешивать, добавлять по кусочку мягкое сливочное масло постепенно, до получения эластичного и мягкого теста.

Закрыть миску с тестом и оставить на 12-15 часов при комнатной температуре до увеличения объёма почти в три раза.

*Я оставляла тесто на ночь, и т.к. дома у нас прохладно, то утром моё тесто мало увеличилось, поэтому я чуть-чуть разогрела духовку (совсем немножко!) и оставила тесто стоять немного дольше положенного времени — 17 часов. На фото не очень хорошо видно, но за это время оно действительно выросло почти в три раза! И даже пыталось пускать больши-и-ие пузыри…

Второе тесто:Добавить к первому тесту муку и вымешивать 20-25 минут, пока тесто не будет отставать от стенок контейнера (если вымешивать планетарным миксером) или от доски и рук (если вымешивать вручную).

*Я сначала перемешала тесто миксером, а затем вымешивала руками способом, который описан у Олеси Buchy в этом рецепте. Всегда вымешиваю тесто только этим способом.

При этом я не добавляла никакой лишней муки во время вымешивания — не присыпала ей ни доску, ни руки, и не смазывала ничего растительным маслом. Тесто очень послушное и эластичное, при правильном энергичном и длительном вымешивании оно прекрасно начинает отставать от рук и от доски.

Далее, для смешивания с оставшимися ингредиентами, я снова переложила тесто в миску и включила миксер…

Ввести в тесто сахар порциями в три приёма, затем желтки влить тонкой струйкой, продолжая замешивать. Оливковое масло влить в два приёма, в конце ввести соль и ваниль (я использовала семена одного стручка натуральной ванили).

Снова вымешивать тесто в течение 20 минут.

*И в этот раз я вымешивала тесто руками на доске, способом, о котором написала выше.Фото в процессе вымешивания сделать не удалось, т.к. все руки были в тесте.

Но на фото можно увидеть уже готовое тесто — оно очень мягкое, приятное и шелковистое на ощупь.

Оставить тесто на 5 минут, затем добавить к нему цукаты, цедру и изюм.

Перемешать тесто с цукатами, переложить его в миску или кастрюлю, закрыть плёнкой и оставить на 1 час отдыхать.

*Я в последнее время всегда закрываю миски с тестом шапочкой для душа, это очень удобно: она на резинке, поэтому плотно примыкает к стенкам кастрюли или формы, может растягиваться и подходит к формам разного диаметра, к тому же верхушка получается пышная — можно оставить место для подъёма теста.

*Тесто сразу после замешивания я взвесила — получилось 1 кг 130 г (т.е. на одну большую и одну маленькую коломбу)

Пока тесто отдыхает, можно заняться подготовкой формы для коломбы.

У нас очень трудно найти готовые формы для выпечки коломбы (если только не заказывать их оптом, как для кондитерской… ). Поэтому я сделала её из одноразовой формы для запекания из алюминиевой фольги (она легко гнётся).

Для этого просто поставила в неё четыре чашки: две побольше диаметром — в «крылья» коломбы и две поменьше. И изогнула форму.

Традиционные размеры форм для итальянской коломбы такие:Форма на 1 кг — длина 32 см (туловище), ширина 22 см (крылья), высота 6,5 смФорма на 750 г — длина 28,5 см, ширина 20,5 см, высота 6 смФорма на 500 г — длина 26 см, ширина 18 см, высота 5,5 см

*У меня получилось по размеру что-то среднее между формой на 1 кг и формой на 750 г. Ещё я сделала потом одну маленькую форму.
Если у вас нет возможности сделать форму для коломбы, то можно печь в обычной форме для куличей.

Т.к. стенки у моей самодельной формы были неровные и в складках, то я застелила её пергаментной бумагой. Бумагу для этого нужно намочить в миске с водой, затем тщательно отжать.

Сырая бумага становится очень мягкой и легко принимает любую форму. Застелить ей форму и высушить (я поставила форму в разогретую до 100 духовку, бумага там быстро высохла).

Выложить тесто в форму и оставить для подъёма на 6-7 часов в тёплом месте (желательно при 27-30 градусах).

Миндальная глазурь для коломбы:
Смешать в блендере сахар, миндаль, крахмал и измельчить до однородного порошка, затем добавить туда же белок и снова перемешать блендером. Оставить глазурь на 1 час в холодильнике. Если вдруг она покажется вам жидковатой, то можно добавить туда ещё немного молотого миндаля с сахаром и крахмалом.

Моя коломба через 6,5 часов очень хорошо поднялась.

Аккуратно смазать её глазурью с помощью кисточки, посыпать миндальными лепестками и рубленым миндалём.
Выпекать при 180-175 градусах около 50-60 минут (время выпекания зависит от вашей духовки, а также от размеров коломбы). У меня она была готова через 55 минут.

*Если во время выпекания начнёт сильно зарумяниваться миндаль сверху, то верхушку коломбы можно прикрыть фольгой.

Последние 10 минут я выпекала её без формы, чтобы низ тоже подрумянился: вынула её осторожно, потянув за пергаментную бумагу, и поставила снова в духовку прямо на решётку. Готовность проверяла, воткнув в коломбу тонкую палочку, она должна выходить сухой.

Готовую коломбу вынуть из духовки, перевернуть глазурью вниз (я аккуратно положила её на подушку, закрытую полотенцем) и оставить, она должна полностью остынуть.

У меня получилась одна большая коломба весом около 900 г, и одна маленькая весом около 200 г.

Мякиш получился ароматный, мягкий и воздушный…

Теперь от желания испечь ещё такую же и на православную Пасху меня удерживает только мысль о том, что тогда придётся ставить в морозилку ещё 10 белков…
А лишние белки я всегда использую так.

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/2410-italyanskiy-paskhalnyy-kulich-colomba-na-zakvaske

Итальянская пасха Панеттоне: разные рецепты приготовления

Итальянская пасха Панеттоне является традиционным угощением в Италии в христианский праздник. В его основе лежат цукаты, орехи и сухофрукты. Выпекание пирога осуществляется накануне Рождественских праздников. Многие люди используют данный рецепт на Пасху, обусловлено это сходством со стандартным пасхальным куличом.

Итальянская пасха Панеттоне: рецепты

итальянская пасха ПанеттонеМногие специалисты до сих пор не знают, какое поверье является правильным. Известно лишь одно, родиной вкусного угощения точно является Милан. Пирог назван итальянским словом ««panetto», в переводе это означает «маленький хлебный пирог».

Это нежная выпечка, и состав немного отличен от нашей традиционной пасхи, в связи с чем сдоба очень мягкая, и ее легче порвать, чем порезать.

Итальянская пасха имеет несколько историй происхождения. Впервые выпечка была приготовлена во времена древнего Рима.

Римляне пытались создать вкусное угощение, путем подслащивания хлеба медом, цукатами и сухофруктами. На протяжении долгого времени, это угощение фигурировал в живописи 16 века.

О пироге неоднократно упоминалось в книге Бартоломео Скапии. Это известный итальянский повар, который прославился в эпоху Возрождения.

Миланское Панеттоне неоднократно фигурировало в трудах Пьетро Вери, это филосов 18 века. Он дал угощению название «Pane di Tono», что в переводе означает «роскошный пирог».

Классическое приготовление Панеттоне рецепт

классический рецепт итальянской пасхи Панеттоне

Для приготовления настоящего миланского хлеба, необходимо подготовить следующие ингредиенты

  • упаковка дрожжей;
  • 70 г белой муки;
  • четверть стакана воды (желательно теплой).

Для закваски;

  • пару желтков;
  • 60 г сахарного песка;
  • 60 г масла сливочного;
  • пол стакана закваски;
  • стакан муки.

Для повторного замеса:

  • 60 г муки;
  • 20 г масла растопленного;
  • 2 желтка;
  • сухофрукты и цукаты по вкусу;
  • немного изюма.

Как приготовить Панеттоне:

  1. Для приготовления закваски необходимо растворить дрожжи в воде и добавить к ним муку. Все ингредиенты перемешиваются между собой.
  2. Затем к ним добавляется оставшаяся мука, и полученное тесто отправляется в теплое место. Итальянский рецепт подразумевает подход в течение 4-8 часов. Многие специалисты рекомендуют оставлять тесто на ночь, за этот период опара должна подняться в два раза.
  3. Первый замес делается с использованием воды и муки, затем в смесь вводятся желтки и сахар. К полученному тесту добавляют масло, все тщательно перемешивается и отправляется на 4-8 часов в теплое место.
  4. Второй замес подразумевает использование оставшихся ингредиентов, в том числе цукатов и изюма.
  5. Полученное тесто отправляется в формочки и ставится над разогретой духовкой, на 4-6 часов.
  6. Затем оно смазывается маслом и выпекается в духовке минут 7 при температуре 190 градусов, и 45 минут при 180 градусах.
  7. Готовый пирог необходимо охладить и повесить над небольшой кастрюлей на 9-11 часов.

как приготовить итальянскую пасху Панеттоне

Рецепт приготовления длительный, но все труды будут вознаграждены невероятными вкусовыми свойствами.

Итальянский кекс Панеттоне: Рецепт

Итальянский кекс Панеттоне имеет несколько рецептов. Каждый их них немного отличается по составляющим и способу приготовления. Этот итальянский кекс готовится немного по-другому.

итальянский пасхальный кекс

Для создания вкуснейшего пирога, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 100 г масла сливочного (несоленого);
  • полстакана сахара;
  • стакан воды или молока;
  • упаковку сухих дрожжей;
  • ложку соли;
  • 2 целых яйца;
  • 3 желтка;
  • 700 г муки;
  • 100 г сушеных ананасов;
  • полстакана изюма;
  • анисовые зерна;
  • 50-70 г кедровых орешков;
  • ванилин;
  • растительное масло.

Приготовление итальянского пасхального пирога:

  1. Сначала делается опара, в ее основе лежат растворенные в молоке дрожжи и ложка сахара. Ингредиенты перемешиваются между собой и отправляются в теплое место до набухания.
  2. Тем временем вместе с сахаром растапливается масло. Важно: сахара должно быть ровно 100 г, не больше и не меньше. В противном случае опара не подымится.
  3. Для приготовления теста необходимо взять 2 яйца и 3 желтка.
  4. Затем натирается цедра (ровно 2 ч. ложки). Все сухофрукты, в том числе и орешки, смешиваются с ложкой муки и отставляются в сторону.
  5. В молоко или воду с дрожжами необходимо добавить заранее заготовленное масло с сахаром и все хорошенько вымешать.
  6. Далее вмешать взбитые яйца и 350 г муки, комочков быть не должно.
  7. В тесто добавляются сухофрукты, и все еще раз вымешивается (примерно 10 минут).
  8. Затем все отправляется в теплое место на пару часов. Оно должно подняться как минимум 2 раза.
  9. Из полученного теста формируются шарики, которые отправляются в предварительно смазанные маслом, формочки.
  10. Выпекать примерно 45 минут при температуре 180 градусов.

Быстрое приготовление пасхального вкусного пирога

итальянский пасхальный пирог Панеттоне

Классический рецепт с фото требует серьезных временных затрат. В большинстве случаев, на приготовление уходит около суток. Существует и облегченная версия данного действия. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • стакан молока;
  • ч. л. ложка сахара;
  • 100 г масла сливочного;
  • полстакана муки;
  • 3 яйца;
  • цедра лимона;
  • 2 стакана муки;
  • стакан смеси различных орешков и сухофруктов;
  • ванильный сахар.

Как приготовить итальянскую пасху быстро:

  1. Для начала просеивается мука, затем в нее добавляются растворенные в молоке дрожжи. Полученная опара отправляется на час в теплое место.
  2. Тем временем заготавливается цедра вместе с 2 яйцами, желтком и маслом сливочным.
  3. Мука смешивается с солью и опарой.
  4. Затем к тесту добавляются цукаты и сухофрукты.
  5. Полученная смесь отправляется в теплое место на 1,5 часа. Она должно подняться около 2-х раз, затем ее выпекают в хлебопечке.

: как испечь итальянский пасхальный кулич

Рецепт итальянской выпечки, отличается приятным вкусом и невероятным ароматом. Приготовить угощение можно на любой праздник. Оно станет уместным дополнением праздничного стола. Итальянцы всегда выпекают панеттоне на Рождество.

Источник: https://orehi-zerna.ru/italyanskaya-pasha-panettone/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.